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【375章】 琳琅满目

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鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏,因其丰富的营养和特殊功效,使其成为补血养生的理想食品,欧洲人将鹅肝(法文:Foie gras,直译为:肥肝)与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝其实并不是法国的专利,古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要,而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。

追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。

起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

人们爱说没吃过鹅肝,就不算真正品尝过法国美食,几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的美味,不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝,还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。

有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻,也有人说那是罪恶的诱惑。

鹅肥肝这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅或者鸭子,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到它们的肝被撑大为止,这些鹅肝一般重达700克至900克。

此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。

然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。

种种苛刻的条件让纯正的‘法国鹅肝’产量稀少、价格不菲,昨天萧风在酒店餐厅享用了一小份鹅肝,售价高达五十美元!

因此萧风对于鹅肝的情况还是颇为关心的。

不过这并不意味萧风会在萧家农场启动‘法国鹅肝’的生产项目,毕竟鹅肝在国内的需求量并不高,而培育比较麻烦,需要更多的人工,有点得不偿失。

参观过鹅肝展览区之后,萧风来到了自己最感兴趣的一部分区域,那就是肉牛展览区。

这一次由于时间和旅程的关系,‘镜湖体系’只能是通过冷藏设备把屠宰风格之后的牛肉空运到巴黎,和其他带着活牛来到会场的参展商还是有一定的差距。

当然了,等到明年‘镜湖体系’拥有了足够的经验,就可以为此提前做好各种准备,争取把‘镜湖牧场’的顶级安格斯肉牛带到巴黎。

萧风稍微查看了一番,来自于法兰西、荷兰、西班牙、美利坚、东瀛、澳洲和新西兰等国家的肉牛生产企业带来了包括弗洛牛、安格斯牛、和牛等等诸多品种,看得萧风大开眼界。

不过通过对比,萧风还是觉得吃着空间牧草、饮用空间灵泉的镜湖肉牛体型更大,肌肉更加发达。

经过技术统计,一般镜湖牧场出栏的15月龄小公牛体重至少达到了1200公斤,这比一般牧场800-1000公斤的标准高出了不少。而且由于镜湖牧场的肉牛都是放养的,肌肉群的比例更加完美,净肉率也相当不错,这也是镜湖安格斯牛的平均售价高达10美元/kg的重要原因!

至于镜湖牧场留着做种的大公牛,平均体重达到了1500公斤,奔跑起来犹如一台小型坦克。马万里等人对牧场的牛群进行了一系列的研究之后,得出了一个结论,那就是牧场的安格斯牛有进化成为独立牛种的趋势。

…… ……

整整一天,萧风在皮埃尔的带领下把整个法兰西国家会展中心转悠了一遍,对于这界盛会的基本情况终于是有所了解。在未来的两天时间里,萧风将和萧涛等人,努力把‘镜湖体系’的展台搭建出来,开始此次大赛的公开展示阶段。

为了应对此次大赛,‘镜湖体系’可是从国内空运来了数以吨记的各种食材,它们将会第一次在异国他乡散发出自己迷人的味道。

凭借着‘萧家农场’和‘镜湖牧场’的各种顶级食材,‘萧家私房菜馆’获得了‘米其林机构’的认可,成为三星级餐厅。这也就意味着美食的魅力是不分国界和人种的,只要找准切入点,往往能够事半功倍!

对此,萧风深信不疑!(未完待续。)

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